En esta guía te llevamos paso a paso por el método de pan de setas de arroz y vermiculita: desde preparar un sustrato estable hasta esterilizar, inocular y fructificar con éxito.

Materiales:

• Arroz integral 1Kg
• Viales de esporas
• Agua
• Alcohol
• Lejía 
• Vermiculita 1L

Equipo:

• Olla
• Olla exprés 
• Soporte y cesto perforado para la olla
• Hornillo o cocina
• Colador
• Bandejas
• Envases de plástico PP5
• Jeringuillas
• Mascarilla

Método:

Preparación del sustrato:

1. Añade en la olla 4 litros de agua y ponlo al fuego a máxima potencia. Cuando este hirviendo añade la mitad del arroz y déjalo cocer durante 15 minutos aproximadamente.
2. Cuela el arroz y extiéndelo en una bandeja para que se evapore el agua. 
3. Repite los pasos 1 y 2 con la otra mitad del kilo de arroz. Conviene hervir el arroz en dos partes y con gran cantidad de agua para que no se quede pegajoso por el almidón, el arroz tiene que estar al dente, si esta pasado los granos rotos facilitan la colonización de bacterias. 
4. Después de media hora en la bandeja el arroz debería estar seco, si aun suelta agua mételo al microondas durante 3 minutos, y vuelve a extenderlo en la bandeja hasta que no suelte agua.
5. Añade 1L de vermiculita a la olla y ve echando agua despacio hasta que no absorba más, la vermiculita debe quedar húmeda al tacto, pero no empapada.
6. Mezcla el arroz que hemos dejado secar con la vermiculita hasta que quede una mezcla homogénea.
7. Rellena los envases de plástico con la mezcla, dejando un hueco libre para poder agitarlos después. Tápalos pero deja una ranura abierta para que no se deformen durante la esterilización. Con 1 Kg de arroz nos han salido 4 panes de 1,2L.

Esterilización:

1. Añade 2–3 cm de agua en el fondo. El cesto perforado debe quedar por encima del nivel del agua. El vapor es el que esteriliza, no la inmersión.
2. Coloca el cesto perforado y todos los envases y utensilios que quieras esterilizar encima. 
3. Cierra la olla exprés y ponla al fuego a potencia máxima hasta que suene la válvula, entonces baja el fuego a media potencia y empieza a contar una hora hasta apagarlo.
4. Despresuriza la olla y ve sacando y cerrando la ranura que dejamos abierta para que no se deformasen los envases. A partir de ahora hay que evitar que cualquier contaminación entre en nuestros panes.
5. Deja enfriar los panes durante unas horas hasta que estén a temperatura ambiente.

Inoculación:

1. Desinféctate las manos con alcohol, y desinfecta también la zona del envase en la que vas a dar el pinchazo y las tapas de los viales que vayas a utilizar.
2. Prepara todos los envases en fila para poder inocularlos lo más rápido posible.
3. Ponte la mascarilla para no respirar encima de la aguja mientras inoculas.
4. Busca una habitación sin corrientes de aire y sin ventanas abiertas, y rocía con un espray una mezcla de agua con lejía.
5. Espera sin moverte en la habitación hasta que el polvo se asiente  +-2min.
6. Agita el vial de esporas y con una jeringuilla estéril pínchalo para absorber 10ml de esporas.
7. Inyecta 1 ml en el primer envase, después esteriliza la aguja con la llama de un mechero o con alcohol 70-90%, inyecta los demás sucesivamente, esterilizando después de cada inyección. Esto hay que intentar hacerlo rápido.
8. Cierra con pegamento termofusible los agujeros del pinchazo en todos los envases.
9. Agita bien cada envase para distribuir las esporas y déjalos incubar en un sitio oscuro durante 15-20 días.

Fructificación:

Puedes fructificar estos panes directamente quitando la tapa y pasándolos a la fructificadora, pero para un mejor rendimiento es recomendable hacer un casing.

1. Humedece vermiculita suficiente para cubrir todos los panes (250ml).
2. Esteriliza la vermiculita húmeda en un envase de cristal o plástico PP5.
3. Deja que la vermiculita se enfríe hasta temperatura ambiente.
4. Con las manos desinfectadas con alcohol y mascarilla puesta, quita las tapas de los panes y añade una capa de 5-10mm de vermiculita en cada uno y vuelve a poner la tapa.
5. En unos días el micelio colonizará la vermiculita y aparecerán los primeros pines.

Una vez hecho el casing dejamos el pan en un ambiente muy húmedo hasta que aparezcan los primeros primordios, y vamos reduciendo la humedad conforme las setas van creciendo.

¿Te animas a probar el método pero prefieres tener todo claro antes de empezar? Te dejamos este checklist listo para usar: paso a paso, sin rodeos y con los detalles que evitan contaminaciones. Puedes descargarlo en HTML para tenerlo siempre a mano en el móvil o imprimirlo y marcar cada fase. ¡Tú eliges cómo llevarlo a tu zona de cultivo!