Checklist: Pan de setas básico (arroz integral)

MATERIALES Y EQUIPO

• Arroz integral: 1 kg
• Vial de esporas
• Agua filtrada o destilada
• Alcohol 70–90%
• Lejía (para solución 1:10)
• Vermiculita: ~1.5 L (1 L sustrato + 250–500 ml casing)
• Olla grande + olla exprés con cesta perforada
• Hornillo o cocina
• Colador y bandejas planas
• Envases PP5 (1.2 L) con tapas: 4–5 uds.
• Jeringuillas estériles (10 ml) + agujas
• Mascarilla, guantes desechables, ropa limpia
• Pistola de silicona caliente o cinta microporosa
• Mechero (solo para puntas metálicas, no para plástico)
• Cronómetro, spray, pegamento, tijeras, etiquetas

PREPARACIÓN DEL SUSTRATO

• Hervir 4 L de agua en olla grande
• Cocinar mitad del arroz (15 min, al dente)
• Colar y extender en bandeja para evaporar humedad
• Repetir con la otra mitad
• Secar arroz hasta que no suelte agua al apretar (ventilación o horno 50–60°C)
• Humedecer 1 L de vermiculita (húmeda al tacto, sin gotear)
• Mezclar arroz seco + vermiculita hasta homogeneizar
• Rellenar envases dejando 2–3 cm libres arriba
• Tapar dejando una ranura pequeña para liberar presión
• Verificar que no queden grumos, zonas secas o exceso de humedad

ESTERILIZACIÓN

• Añadir 2–3 cm de agua a la olla exprés (por debajo del cesto)
• Colocar cesta perforada y envases sin que se toquen
• Cerrar olla y calentar a máxima potencia
• Cuando suene la válvula, bajar a media potencia y cronometrar 60 min
• Apagar fuego y dejar enfriar hasta presión 0 (nunca forzar apertura)
• Abrir con cuidado, cerrar ranuras
• Dejar enfriar a temperatura ambiente (4–8 h) antes de inocular

INOCULACIÓN

• Zona: sin corrientes, ventanas cerradas, superficie limpia
• Rociar paredes/superficies con lejía 1:10 y esperar 5–10 min
• Poner mascarilla, guantes, desinfectar manos con alcohol
• Desinfectar tapas de viales y zonas de inyección de envases con alcohol
• Agitar vial, extraer 0.5–1 ml por jeringuilla (sin burbujas)
• Inyectar en cada envase
• Desinfectar aguja con alcohol entre envases
• Tapar agujeros con silicona caliente o cinta microporosa
• Agitar suavemente cada envase para distribuir esporas
• Registrar fecha, lote y especie

INCUBACIÓN (COLONIZACIÓN)

• Colocar en sitio oscuro, temperatura 22–25°C
• No mover ni abrir durante primeros 5–7 días
• Días 7–10: agitar suavemente 10–15 seg para romper micelio
• Revisar diariamente: micelio blanco uniforme =
• Descartar inmediatamente si hay manchas verdes/rosas/negras, olor fuerte o líquido
• Esperar 15–20 días hasta colonización completa (micelio pegado a paredes)

CASING Y FRUCTIFICACIÓN

• Preparar 250–500 ml vermiculita húmeda (esterilizada 60 min en olla exprés)
• Dejar enfriar a temperatura ambiente
• Retirar tapas de envases colonizados en zona desinfectada
• Añadir capa de casing de 5–10 mm de espesor
• Tapar y colocar en fructificadora/zona con humedad 85–95%
• Asegurar 2–3 intercambios de aire diarios
• Mantener luz indirecta (12h luz / 12h oscuridad)
• Cuando aparezcan pines, bajar humedad a 75–80% y aumentar ventilación
• Cosechar cuando velos se abran pero antes de que se suelten esporas

REGISTRO Y CONTROL